Cách làm ram Hà Tĩnh cực giòn, cực ngon chuẩn vị mà bạn nên biết

Cách làm ram Hà Tĩnh cực giòn, cực ngon chuẩn vị mà bạn nên biết

Hà Tĩnh là một địa điểm du lịch nổi tiếng trong nước với nhiều danh thắng cảnh đẹp, cảnh quan thiên nhiên thơ mộng, hùng vĩ. Ngoài việc nơi đây là điểm đến du lịch đang hot hit, thì nếu bạn đã từng đến đây chắc hẳn ít nhiều bạn cũng được thưởng thức các món ăn đặc sản hấp dẫn. Trong vô vàn các món ngon, có một món ăn giòn tan khó cưỡng làm xiêu lòng mọi thực khách khó tính nhất, đó là ram Hà Tĩnh. Thường thường, nhiều người đi du lịch khi về sẽ nhớ đến những hương vị đặc sản của nơi đây, để có thể tự chế biến như một người dân địa phương thực thụ thì dưới đây Tinhhatinh.com sẽ hướng dẫn quý độc giả cách làm ram Hà Tĩnh cực giòn, cực ngon chuẩn vị nhất nhé!

Hà Tĩnh nổi tiếng với những món ăn dân dã, những món ăn bình dị nhưng luôn làm thực khách say mê. Nổi tiếng với cu đơ Hà Tĩnh, gỏi cá trích, mực nhảy Kỳ Anh hay hến xúc bánh đa Đức Thọ…ngoài ra Hà Tĩnh còn nổi tiếng với món ram – món ăn có lẽ là bình thường nhưng lại đốn ngã trái tim của biết bao thực khách khi đến vùng quê Hà Tĩnh. Chẳng lẫn đi vào đâu được, ram là một nét đặc trưng mà chỉ nơi đây mới có.

Vỏ ram – nét độc đáo của người dân Hà Tĩnh

Một trong những nguyên liệu quan trọng, cần thiết nhất để món ram Hà Tĩnh chuẩn vị nhất đó là vỏ ram. Đó là cách gọi theo tiếng địa phương của vùng quê này, về cơ bản món này có bề ngoài không khác so với chả giò miền Nam hay là nem miền Nam. Tuy nhiên cách làm ram Hà Tĩnh thì có nhiều khác biệt, từ đó hương vị cũng rất khác biệt.

Nguyên liệu chính tạo nên vỏ ram Hà Tĩnh

Vỏ ram Hà Tĩnh có độ dày vừa phải, vừa dễ cuốn, chiên lên lại giòn, thơm và có màu vàng óng rất đẹp. Bởi thế, vỏ ram được xem là một “báu vật ẩm thực” của người dân miền Trung nói chung và Hà Tĩnh nói riêng. Để có được một món ăn vừa thơm ngon lại giòn rụm như vậy thì người dân nơi đây phải trải qua cả quá trình để tạo nên vỏ ram.

Để hỏi về tuổi đời của nghề truyền thống này, kể cả người làm lâu nhất cũng không biết nó được bắt nguồn từ khi nào chỉ biết rằng nó đã xuất hiện tại Hà Tĩnh từ lâu. Hà Tĩnh cũng không phải là mảnh đất nối tiếng của hạt gạo nhưng lại là nơi bắt nguồn của một loại bánh đa nem nổi tiếng nhất – Bánh ram – cái tên nghe lạ lạ nhưng rất đỗi bình bị thân quen của mỗi người khi bắt gặp. Hiện nay, ở Hà Tĩnh có rất nhiều vùng sản xuất vỏ ram, theo đó sẽ có nhiều loại và chất lượng khác nhau nhưng có chung một đặc trưng hay hương vị rất đặc biệt. Có lẽ, trước đây nhiều người chắc hẳn không biết đến vỏ ram nhưng với sự phát triển của xã hội thì ngày nay chúng ta không khó để bắt gặp vỏ ram trên khắp mọi miền của Tổ quốc.

Thật vậy, vỏ ram được làm từ hai nguyên liệu chính đó là gạo và mật mía. Sở dĩ vỏ ram lại ngon như thế vì người dân luôn lựa chọn nguyên liệu chuẩn, nguồn gốc rõ ràng và an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Ngoài ra, khâu chọn gạo còn được bà con tỉ mỉ đến từng hạt, để có được một thứ bánh ngon thì không phải gạo nào cũng làm được, loại gạo được sử dụng để làm vỏ ram phải là gạo khang dân, hạt to, tròn, đều. Loại gạo này sau khi tiến hành ngâm và xay cần chú ý để tạo bột có độ mịn vừa phải. Cần có một ít xơ để tạo nên sự liên kết khi làm bánh.

Để tạo ra một chiếc vỏ ram xinh xắn như thế thì người làm bánh phải có tay nghề làm chuẩn. Bởi lẽ vì quá trình tráng bánh, phơi bánh ram đều tự tay người dân làm. Ấy vậy nên tay nghề của người làm và cái tâm của người làm bánh đã tạo nên sự thành công vượt trội và làm nên một thương hiệu cho vùng đất quê nghèo.

Quy trình làm vỏ ram Hà Tĩnh

Để làm ra chiếc vỏ ram thì phải trải qua rất nhiều giai đoạn. Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ thì người thợ sẽ tráng bánh bằng tay. Tiếp đến, sau khi tráng bánh thì bánh ram được trải trên tấm phên làm bằng tre rồi mang đi phơi dưới nắng vừa.

Vỏ ram là một sản phẩm được làm bằng nguyên liệu tự nhiên, người làm bánh luôn phải tuân thủ quy trình từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi, bóc bánh ra khỏi phên, xếp lại theo từng tệp và mang đi đóng gói. Đặc biệt, quá trình phơi bánh sẽ quyết định đến chất lượng, nếu gặp trời mưa, bánh có thể bị mốc, nếu trời nắng to hoặc quá hanh bánh lại bị giòn, nứt vỏ.

Vỏ ram nhìn tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và chịu khó của người thợ. Để vỏ ram có độ dẻo, vỏ ram sẽ được đem đi phơi sương. Với cách làm truyền thống này sẽ giúp vỏ ram được dẻo, mềm, dễ cuốn. Vào những ngày đông, khi trời mưa xối xả thì người dân sẽ sử dụng quạt sấy nhưng chất lượng của vỏ ram vẫn được đảm bảo. Khi vỏ ram đã đủ khô sẽ tiến hành bóc ra khỏi phên để thực hiện công đoạn cắt. Bánh cắt xong được xếp thành từng chục hay từng trăm hoặc ép chân không vận chuyển đi khắp vùng miền khác trên tổ quốc.

Cách bảo quản vỏ ram Hà Tĩnh

Khi thưởng thức các món ăn từ vỏ nam Hà Tĩnh, bạn hãy yên tâm nhé vì nó được làm từ các nguyên liệu an toàn và không chất bảo quản. Thông thường, bánh sẽ có kích thước khoảng 18cm x 18cm, để được 5 ngày ở nhiệt độ phòng, khoảng một tháng nếu để ngăn mát tủ lạnh và đến một năm nếu để ở ngăn đông, Vì thế, các bạn gói tới đâu thì lấy tới đấy, không nên bỏ ra ngoài cả túi vì vỏ ram gặp không khí dễ bị khô cứng đấy nhé.

Vì vỏ ram không có chất bảo quản nên cần được bảo quản bằng ngăn đá tủ lạnh. Khi bạn lấy ra cuốn chỉ cần để khoảng 10 phút đảm bảo vỏ ram mềm dẻo như lúc đầu. Ngoài ra, bánh khi lấy trong tủ lạnh ra để cuốn nên để nguyên trong túi, không nên bỏ ra ngoài lá bánh dễ bị khô cứng, gói tới đây lấy từng miếng vừa đủ ra để gói.

Ram Hà Tĩnh – Món ngon đơn giản tại nhà

“Gạo sạch, mật mía phơi sương

Bánh ram Hà Tĩnh vấn vương lòng người…”

Ram là một trong những món ăn truyền thống của người Hà Tĩnh, được yêu thích bởi hình thức bắt mắt cùng hương vị thơm ngon đặc biệt. Những chiếc ram chiên có màu vàng nâu óng ả hấp dẫn, vỏ bánh giòn tan, nhân bên trong nóng hổi thơm bùi ngon tuyệt.

Nếu như ở miền Nam và miền Bắc gọi là chả giò, nem rán thì người miền Trung có nhiều cách gọi khác nhau riêng địa phương Hà Tĩnh gọi là ram. Đối với người miền Bắc phần nhân của nem là sự kết hợp của thịt nạc heo xay cùng tôm và nấm mèo, bún tàu, trứng, hành. Với người miền Nam, nhân chả giò là sự kết hợp của các nguyên liệu như thịt nạc heo xay, tôm, nấm mèo khoai môn, cà rốt, trứng..

Bên cạnh đó, khi ăn ram Hà Tĩnh, người ăn sẽ thấy hương vị riêng không lẫn vào đâu được. Về cơ bản, món này có bề ngoài không khác so với chả giờ miền Nam hay nem miền Bắc. Tuy nhiên, cách làm ram Hà Tĩnh chi tiết thì có nhiều khác biệt, từ đó hương vị cũng rất khác biệt. Để ram ngon thì phải chọn những loại thực phẩm tươi ngon có như vậy mới đảm bảo được dư vị tuyệt vời của món ánh. Thông thường để làm ram Hà Tĩnh thì cần có: thịt ba chỉ băm nhỏ, mộc nhĩ thái sợi, miến gạo cùng một số gia vị kèm theo như tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, nước mắm và các loại rau thơm băm nhỏ cũng là thành phần không thể thiếu đấy nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt ba chỉ heo: 300 gram
• Hành lá: 50 gram
• Ngò gai: 50 gram
• Miến gạo: 150 gram
• Nấm mèo: 120 gram
• Các loại gia vị đi kèm: tỏi, hành tăm, tiêu muối, dầu ăn…
• Vỏ ram

Các bạn đã sẵn sàng bắt tay vào làm chưa?Cùng Tinhhatinh.com chế biến món ram ngon khó cưỡng của người Hà Tĩnh nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước đầu tiên để có thể tạo ra một món ăn dân giã, quen thuộc của người dân vùng quê nơi đây thì bạn hãy băm nhỏ thịt rồi cho vào một cái bát to để bỏ nguyên liệu và trộn. Tiếp đến, hãy sơ chế hành lá, ngò gai, mộc nhĩ cắt nhỏ, miến ngâm nước lạnh trong vòng 5 phút sau đó bỏ nước nóng vào ngâm thêm 10 phút nữa nhé.

Sau đó, bạn hãy cho tất cả các nguyên liệu chúng ta đã sơ chế vào cùng hành tím, tỏi, hành tăm băm nhuyễn. Tùy theo khẩu phần của bạn cho thêm gia vị bột ngọt, tiêu, muối rồi trộn thật đều tất cả mọi thứ lên nhé.

Bước 2: Cuốn ram

Sau khi thịt đã ướp và ngấm tất cả gia vị với nhau thì bạn hãy cho quả trứng gà vào, đảo đều, cho trứng vào nhằm mục đích cho phần nhân đã ướp dẻo hơn, dễ cuốn hơn, rán lên cuốn sẽ chắc chắn không bị bung. Tiếp theo, bạn hãy dùng tay hoặc dùng muỗng cho một phần nhân lên vỏ ram đã chuẩn bị rồi gấp phần dưới lên, gấp hai bên sau đó cuộn lại, cứ tiếp tục như thế cho đến hết. Mẹo nhỏ để ram giòn rụm là nên cuốn ram kích thước vừa phải, cỡ bằng 2 ngón tay là trông đẹp mắt lại ngon miệng. Nếu ram to quá sẽ khó rán giòn do ngấm nhiều dầu mỡ, cuốn nhỏ quá thì ram dễ bị cứng hoặc cháy. Thậm chí, khi cuốn ram, chỉ cần chấm một tí nước ở viền bánh bởi nếu vẩy nhiều nước sẽ làm vỏ ram bị mềm, ỉu và rất dễ vỡ.

Bước 3: Rán ram

Tinhhatinh.com mách nhỏ bạn, trước khi bạn rán ram thì hãy nhỏ vài giọt dấm ăn vào dầu nguội lắc thật đều, sau đó cho dầu vào chảo chờ dầu sôi nóng thì cho ram vào rán, đặc biệt hãy rán vừa lửa để ram chín vàng đều nhé. Thêm vào đó, bạn hãy đổ dầu ngập 2/3 ram là vừa đủ để ram chín mà không thấm đẫm dầu. khi cho ram vào rán, bạn hãy sử dụng đũa lăn tròn qua lại trong chảo dầu để định hình cho chiếc ram tròn đẹp nhé. Hơn nữa, bạn hãy rán ram theo từng mẻ một để tránh trường hợp quên cái nào cho vào trước, cái nào cho vào sau. Một lưu ý mà bạn cần biết là lúc ram chín vàng thì vớt riêng để ráo dầu, tránh úp lên nhau lúc nóng sẽ làm cho ram bị ỉu nhé.

Làm sao có thể cưỡng lại món ram Hà Tĩnh đây nhỉ? Dù có ăn sơn hào, hải vị đối với tôi ram Hà Tĩnh không chỉ là một món ăn mà nó còn là hương vị quê hương. Đối với những người Hà Tĩnh xa quê, mỗi khi nhớ quê hương nhớ nhà họ thường tìm đến ram. Bởi thế, mà ram là một thứ gì đó không thể diễn ta thành lời nhưng khi nhắc đến ram mỗi người con Hà Tĩnh sẽ có một thứ gì đó xao xuyến đến nao lòng.

Nước mắm thường được ví là linh hồn của món ăn, dưới đây Tinhhatinh.com chia sẻ tới bạn công thức nước chấm ngon nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nước chấm:

• 1 thìa nước nắm ngon
• 1 thìa đường
• 1 thìa nước cốt chanh
• 5 thìa nước lọc
• Tỏi, ớt băm nhỏ

Với những nguyên liệu trên thì bạn hãy bắt tay vào pha chén nước nắm ăn cùng ram nhé. Bạn hãy pha nước chấm theo tỉ lệ trên rồi dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào. Bạn hãy nhớ nếm thử để đảm bảo vị ngon của nước chấm đậm đà.

Một số món ăn cùng với ram

Hà Tĩnh là một vùng đất quê nghèo thuộc khu vực Bắc Trung Bộ, không chỉ nổi tiếng với nhiều phong cảnh đẹp, Hà Tĩnh còn được biết đến với những món ăn đặc sản hấp dẫn mà bạn nhất định phải thử khi đến mảnh đất giàu truyền thống, lịch sử văn hóa này. Ram – một món ăn không thể bỏ lỡ khi đến đây. Không chỉ phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày, ram Hà Tĩnh còn là một món đãi tiệc trong những dịp quan trọng và cũng không thể thiếu trên mâm cỗ Tết. Ngoài ra, người Hà Tĩnh còn có những món kết hợp với ram vô cùng độc đáo mà bạn nên thử.

Ram bánh mướt

Khi đến với Hà Tĩnh bạn dễ dàng bắt gặp những quán ăn nhỏ với biển hiệu: “Ram – Bánh mướt”. Đây là một món ăn đặc sản của người Hà Tĩnh đã khiến nhiều người “nghiện” sau khi thưởng thức món ăn này. Tuy đây là một món ăn dân dã, không cao sang nhưng mỗi người con Hà Tĩnh đi đâu cũng nhớ về nó và mỗi năm luôn mong đến ngày được về quê để thưởng thức món ăn này.

Ram cuốn bánh mướt là sự kết hợp hài hòa giữa bánh mướt mềm dẻo, thanh mát và ram rán giòn tan, thơm lừng, một món ăn vừa giản dị vừa lạ ngon. Tinhhatinh.com đã giới thiệu bạn cách làm ram ở trên, còn bánh mướt là cách gọi khác của bánh cuốn, bánh ướt được làm từ gạo tẻ. Chỉ với hai loại bánh đơn giản như thế khi kết hợp với nhau lại tạo nên một ăn hấp dẫn, độc đáo của Hà Tĩnh.

Không chỉ ram là nguyên liệu quan trọng, đóng vai trò thành công cho món ăn mà bánh mướt của Hà Tĩnh cũng không lẫn đi vào đâu được. Thường thường, những người miền Bắc thường cuốn bánh mướt với nhân thịt cùng mộc nhĩ, trong quá trình tráng sẽ thêm một lớp dầu hoặc mỡ. Còn ở Hà Tĩnh, lá bánh mượt được tráng thủ công rất mỏng, mềm, chỉ có bột gạo và không có mỡ. Vì thế mà khi ăn bạn sẽ cảm thấy vị mát lạnh, thanh đạm đấy nhé.

Một món ăn đậm vị Hà Tĩnh hết sức đặc trưng, khi ăn ram bánh mướt bạn phải tự tay cầm những lá bánh mướt mát lành, cuộn vào đó một cái ram hoặc có thể ăn cùng với giò lụa. Đặc biệt, ram bánh mướt còn phù hợp để thưởng thức trong bất cứ mọi thời điểm, thời tiết của Việt Nam. Chẳng có gì sung sướng bằng cầm trên tay một cái ram nhỏ xinh, nóng giòn cuộn một lớp bánh mướt mỏng chấm quyện với bát nước mắm ớt tỏi chanh cay cay, đậm đà quả thật không gì bằng. Ngoài ra, người ăn thường sẽ rải thêm một ít hàng phi để tăng thêm hương vị.

Để làm được món ram bánh mướt ngon như thế, người dân Hà Tĩnh đã rất công phu trong từng khâu làm bánh, từ chuẩn bị nguyên liệu đến cách thức chế biến, cách thức cuốn ram và cả cách pha nước chấm để dùng kèm món ăn ngon này.

Ram rau sống

Ghé Hà Tĩnh, bên cạnh món ram bánh mướt thì món ram rau sống cũng là một món ăn xuất sắc bạn không thể bỏ qua. Món ăn này không chỉ được giới trẻ ưa chuộng, mà tất cả mọi lứa tuổi ưa chuộng, hay những khách du lịch khi một lần thưởng thức thì đều đem lòng yêu mến.

Ram rau sống được xem như một biến tấu vô cùng thú vị. Vẻ ngoài óng ánh của những chiếc ram vàng giòn kết hợp cùng lớp nhân đầy đặn cũng như những chiếc lá xà lách cùng rau thơm đủ để xiêu lòng bất cứ thực khách nào khi đất chân đến mảnh đất Hà Tĩnh.

Có lẽ, nhiều người sẽ thắc mắc ram bánh mướt thì có gì mà đặc sản đúng không nhỉ? Cái chính là ở phần vỏ ram, chỉ khi nếm thử bạn mới cảm nhận được hương vị rất riêng. Với ram rau sống đúng như tên gọi của mình, đây là một món cuốn với thơm ngon mà ai cũng thích, miếng ram vàng óng giòn ăn kèm với các loại rau sống tươi xanh, dưa chuột, cuốn cùng với miếng bánh tráng.

Trải một chiếc xà lách lớn, xắp vào tí rau húng, quế, ngò, miếng dưa chuột và ram rồi đem cuộn lại, chấm vào bát nước mắm chua cay mặn ngọt rồi đưa lên miệng thưởng thức. Cắn một miếng ngay lập tức cảm nhận được tiếng lách tách của lớp vỏ giòn tan vỡ ra, đầu lưỡi chạm ngay vị ngọt béo của nhân ram, rồi vị cay nồng của nước chấm, thêm vào vị thơm thơm, thanh mát của rau sống khiến ta muốn ăn mãi không thôi. Tất cả hòa quyện giúp kích thích từng điểm vị giác trên lưỡi làm nên vị thơm ngon không thể tả của ram rau sống. Mỗi buổi chiều mưa, cùng đứa bạn rủ nhau đi ăn ram rau sống thì chẳng có gì thích thú bằng.

Lưu ý trong cách làm ram Hà Tĩnh

Khi làm món ram Hà Tĩnh, bạn hãy lưu ý một số cách làm sau đây:

• Để món ram đúng chuẩn vị thì bạn nên chọn những chiếc lá ram được làm từ gạo quê. Hơn nữa, lá ram phải đáp ứng được độ dai, dày, dẻo.
• Khi bạn quấn ram, không nên vẩy quá nhiều nước sẽ làm ram bị mềm, ỉu, vì thế bạn nên chấm một ít nước chấm ở viền cho chúng dính lại với nhau.
• Tùy vào sở thích của gia đình bạn nhưng Tinhhatinh.com khuyên bạn hãy cuốn ram có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Nếu cuốn quá to khi rán sẽ bị ngấm nhiều mỡ, còn nhỏ quá dễ bị cháy hoặc cứng.
• Khi làm nhân ram không nên cho nhiều trứng, vì nếu nhân quá ướt thì sẽ không giòn đâu nhé
• Để ram thơm ngon, nóng hổi thì khâu rán ram bạn cũng nên lưu ý, đổ dầu sao cho gần bằng mặt ram. Khi dầu sôi thì thả ram vào, sau đó chỉnh lửa nhỏ dần đều. Nên rán từng mẻ một để ram được chín đều, tránh trường hợp quên cái nào trước cái nào sau.

Nếu bạn là một tín đồ của các món chiên rán và yêu thích nấu nường, ram Hà Tĩnh là một món ăn thú vị mà bạn nên thử chế biến ngay tại căn bếp của mình.

Tinhhatinh.com chúc bạn sẽ thành công với món ram nhé!